کوله پشتی شيمي

آیا می دانید سالمترین و بهترین نان کدام نان است؟

الف: نان سنگک: از نظر ویتامین های گروه B و اسید فولیک، املاح معدنی و پروتئین های ضروری بدن، بهترین نان است. از آرد سبوس­دار تهیه می شود. از مواد آلی ، فیبر و سبوس حین خمیر کردن آرد آن چیزی کسر نمی شود. بهمین خاطر:

1-   تیره رنگ و هضم آن کمی سخت تر است.

2-    از عوارض عروقی ، گوارشی و سرطان جلوگیری می کند.

3-   تنها نان مطلوب بیماران دیابتی است.

4-   بخاطر داشتن مخمّر ، تخمیر طولانی و کامل خواهد بود در نتیجه اسید فیتیکِ آرد گندم را که مانع جذب آهن و کلسیم در بدن می شود ، تجزیه می کند. پس مصرف جوش شیرین در این نان نادر است

ب: نان بربری: از آرد سفید تهیه می شود هنگام پخت به سطح خمیر آن مقداری سبوس می زنند. در این نان هم بخاطر داشتن مخمّر ، تخمیر طولانی و کامل خواهد بود در نتیجه اسید فیتیکِ آرد گندم را که مانع جذب آهن و کلسیم در بدن می شود ، تجزیه می کند. پس مصرف جوش شیرین در نان بربری هم نادر است.

ج: نان تافتون: آرد این نان نسبت به آرد نان سنگک سبوس پایین تری دارد. تخمیر آن کوتاه است پس به آن جوش شیرین می­زنند جوش شیرینNaHCO₃  بسیار قلیایی است و عوارضی همچون کم خونی ، پوکی استخوان ، سوء هاضمه، افسردگی ، بی حالی، افزایش فشار خون ، سوزش جدار داخلی معده ، سوءجذب آهن و کلسیم دارد.

د: نان لواش: آرد این نان نسبت به آرد نان تافتون سبوس پایین تری دارد. کوتاهترین زمان تخمیر را دارد و پخت آن سریعتر است و...  بقیه اش رو خودتون حدس بزنید.