اگر ، ظرف ، شیشه ای یا استیل(فولاد ضد زنگ) باشد با هم زدن تخم مرغ و عبور هوا از بین مولکول های سفیده ی تخم مرغ ، کف بدست آمده غلظت مناسب را نخواهد داشت ، چنانچه دوباره بهم بزنید، پروتئین تخم مرغ به نام کونالبومین بطور کامل تغییر شکل داده و در نهایت بصورت دسته هایی مجزا لخته می شود و ترکیب یکدستی از سفیده تخم مرغ بدست نمی آید. به همین علت در دستور تهیه کیک تاکید شده که از زیاد بهم زدن سفیده خودداری شود. – در اینجا بهتر است مقداری کرم تارتار جهت تغلیظ کیک و کاهش شدت تغییر شکل پروتئین و ایجاد ترکیب یکنواخت استفاده شود.

حال اگر از ظرف مسی استفاده کنید ، کف خامه ای مایل به زرد حاصل می شود که در مقایسه کمی سفت تر است. چون یون مس +Cu2  با کونالبومین ، ماده زرد رنگ تولید می کند . ترکیب این دو از پایداری قابل قبولی برخوردار است و کمتر سفیده تخم مرغ تغییر شکل می دهد ، کمتر از هم جدا می شوند و در نتیجه با هم زدن و تثبیت هوا در میان مولکول ها ، کف غلیظی حاصل می شود.